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端午节话粽子——蓝翼之水

原文：http://lixuemeng.blogchina.com/5106671.html

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还记得很小的时候，总是盼望着五月端午的到来，因为小时候都特别嘴馋，一群小孩子在一起就就开始讨论吃。那个时候心总是很单纯很干净，透明得什么都能写在脸上，一谈起粽子就开始如江河泛滥，一发不可收拾。而那个年代，粽子属于季节性食品，总是在端午节前的那几天才会出现在市场上，于是乎，每到阳历五月初的时候，便开始数着手指头，盼望着端午节的到来。

虽然从小就喜欢吃粽子，但关于粽子的渊源却还是长大了才搞得清楚。粽子古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的――传说而已，真正有文字记载的粽子见于西晋周处的《风土记》，文中说，端午节用菰叶裹黍米栗枣，叫做筒粽，也叫角黍。明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。 不过，在古代，明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。

其实，粽子的由来已久，汉代许慎的《说文解字》一书中，已有“粽子”的记载，是一种用芦叶裹米的食品。而流传有序，历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子，载于唐韦巨源《食谱》。特点是只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱——白糖腌桂花酱。怎么样，长了不少见识吧，是不是口水都流出来了？

还记得上个世纪末的粽子，只有简单的白糖或者红枣，加上白白粘粘的糯米，现在说起来总显得那么单调，可当初吃的时候怎么就觉得如此美味呢？那时候坐在街旁的小摊上，如果能让“粽子老板”再给加两勺玫瑰油，添上一小勺白糖，几个小朋友一起，一边聊天一边流口水，香喷喷地品起来，咬上一口都觉得比人参果还香甜。

曾经有人对我说，一贯看不上北京的小枣粽子，不仅是淡而无味，吃起来还要吐核，小枣煮过了，则味道会变得十分怪异，败人清兴。这几天闲来无事，恰好又来到了北京，终于有机会品尝这正宗的“北京小枣粽子”，或许是早有耳闻，吃起来总感觉怪怪的，没有了小时候家乡粽子那种香甜的味道，果然很扫兴。

前几天在网上随意搜索，居然意外地发现，屈原故里湖北秭归的粽子竟也是这种小枣粽子，于是忽然感觉北京粽子仿佛一下子“名正言顺”，神气起来，甚是奇怪。再去超市买几个尝尝，却也觉得果然好吃许多，不知道是心理因素晕轮效应，还是这次的粽子品牌的确比上次的好一些，味道纯正许多。

现在的粽子花样也逐渐多起来，去各大超市看看，琳琅满目的粽子让你无从下手，各种形状，各种陷儿，不光有传统的白糖、红枣，还有各种水果口味，以及肉粽子。甚至连糯米都出现了好多个品种，不仅有白糯米，黑糯米，还有泰国细长米，菲律宾糯米等外来品种，真是让人挑花了眼。

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。而粽子的口味，也依地方的不同，而有差异，唐代时，长安街有许多粽子铺，有多种果仁馅。

据说中国最有名的粽子都产在浙北杭嘉湖的鱼米之乡：嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应，用筷子分夹四块，块块见肉，芬芳和润，酥烂嫩鲜，肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长，以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕，难得的是豆沙是洗沙――红小豆煮烂去壳，再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲。这种豆沙吃口香、润、细、滑，但是北京市场上的豆沙多学日本，以机器磨碎加糖而已，干而不滑，香淡粒粗，哪里谈得上一个“润”字。

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