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【转载】 高粱

健康饮食——药食同源

 

（来源：潘启明的博客）

 

高粱

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　　【拼音名】 Gāo Lianɡ

　　【别名】木稷、藋粱（《广雅》），芦穄（《食物本草》），蜀秫、芦粟、获粱（《纲目》）、番黍（《瓯治遗事》）、蜀黍（张华《博物志》）、乌禾、芦檫。

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　　【拉丁名】Sorghum vulgare Pers.

　　【英文名】 Sorghum

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　　【科属】

　　界： 植物界

　　门： 被子植物门

　　纲： 单子叶植物纲

　　目： 禾本目

　　科： 禾本科

　　属： 高粱属

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　　一年生草本，高3～4米。茎圆柱形，节上有黄棕色短毛。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。

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　　叶互生，狭披针形，长达50厘米，宽约4厘米；叶鞘无毛或被白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘生纤毛。

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　　圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。长达30厘米，分枝轮生，无柄小穗卵状椭圆形，长5～6毫米，成熟时下部硬革质而光滑无毛，上部及边缘有短毛。

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　　颖果倒卵形，成熟后露出颖外，呈褐、橙、白或淡黄等色。

　　种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。

　　谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。

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　　性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。我国栽培较广，以东北各地为最多。

　　糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。

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　　【成分】

　　每100克高梁米的营养成分：

　　能量351千卡，能量1469千焦，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，膳食纤维4.3克，灰份1.5克，硫胺素0.29微克，核黄素0.1毫克，尼克酸1.6毫克，维生素C，维生素E(T)1.88毫克，钙22毫克，磷，329毫克，钾281毫克，钠6.3毫克，镁129毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，硒(微克)2.83毫克，铜0.53毫克，锰1.22毫克，以及微量碘，维生素A，胡萝卜素，胆固醇，视黄醇，

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　　高粱的主要利用部位有子粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。

　　幼芽、子粒含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

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　　蛋白质在子粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。

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　　高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

　　高粱蛋白质略高于玉米，同样品质不佳，缺乏赖氨酸和色氨酸，蛋白质消化率低，原因是高粱醇溶蛋白质的分子间交联较多，而且蛋白质与淀粉间存在很强的结合键，致使酶难以进入分解。

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　　脂肪脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔点也略高些。亚油酸含量也较玉米稍低。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右，鲜高粱糠为8.6%左右。酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较少，仅为3.6%左右，高粱秆和高粱壳中含量也较少。

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　　无氮浸出物无氮浸出物包括淀粉和糖类，是饲用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量来源，饲用高粱中无氮浸出物的含量变化于17.4~71.2%之间。高粱秆和高粱壳中的粗纤维较多，其含量分别为23.8%和26.4%左右。淀粉含量与玉米相当，但高粱淀粉颗粒受蛋白质覆盖程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相当于玉米的90~95%。高粱秆和高粱壳营养价值虽不及精料，但来源较多，价格低廉、能降低饲养成本。

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　　矿物质与维生素矿物质中钙，磷含量与玉米相当，磷约40~70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。据中央卫生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(维生素B)1.4毫克，核黄素(维生素B)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%，核黄素的含量也较丰富。高粱的子粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素，尤其是作青饲或青贮时含量较高。

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　　【功效】温中，利气，止泄，涩肠胃，止霍乱。适用于下痢及小便湿热不利。能益脾温中，涩肠止泻。

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　　【性味】《纲目》："甘涩，温，无毒。"

　　【归经】《本草撮要》："入手足太阴、阳明经。"

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　　【功能主治】

　　用于脾胃虚弱，消化不良，便溏腹泻。

　　高粱佛焰苞能清热止血，治一切失血之病。

　　高粱根能利小便，以及膝痛，脚跟痛。

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　　①《纲目》："温中，涩肠胃，止霍乱。粘者与黍米功同。"

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　　②《四川中药志》："益中，利气，止泄，去客风顽痹。治霍乱，下痢及湿热小便不利。"

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　　【用法用量】煎汤，研末，或煮粥服食。煎汤，1～2两。

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　　【食疗价值】

　　1，高粱大枣散：高粱米60g，炒香；大枣10个，去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6~12g。温开水送服。

　　本方用高粱米、大枣益脾胃、止泻，炒用以增强收敛涩肠作用。主要用于小儿肠胃虚弱，消化不良，少食腹泻或大便稀溏等。

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　　2，高粱苡仁车前汤：高粱30g，薏苡仁、车前各15g。加水煎汤服。

　　本方用高粱益脾涩肠，以薏苡仁、车前草利尿除湿。用于脾虚湿盛，泻下稀水，小便短少

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　　3，治小儿消化不良：红高粱一两，大枣十个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。2岁小孩每服二钱；3～5岁小孩每服三钱，每日服二次。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

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　　4，治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除净硬壳等杂质，置锅中加热翻炒，至呈黄褐色，有香味时取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1钱口服。治疗104例，其中100例多在服药6次以内治愈，4例无效。

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　　【食用菜谱】

　　高粱米粥

　　[材料]高粱米50克，冰糖适量。

　　[制作]煮高粱米为粥（高粱米需煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。

　　[功效]健脾益胃，生津止渴。

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　　高粱螵蛸粥

　　[材料]高粱米100克，桑螵蛸20克。

　　[制作]先将桑螵蛸用清水煎熬3次，收滤液500毫升；然后将高粱米洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米烂时即成。

　　[功效]和胃健脾，益气消积。

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　　高粱猪肚粥

　　[材料] 高粱米 90克 莲子 60克 猪肚 100克 稻米 50克

　　胡椒 3克 盐 3克 各适量

　　[制作] 将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳； 把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。

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　　高粱米糕

　　[材料] 高粱米 600克 红豆沙 300克 白砂糖 150克

　　[制作]1.将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。 3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。

 

 

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