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【修订】 花青素是心脏病与糖尿病人的首选保健品（一）

飞雁养生——康复诊所

 

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

 

花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoid pathway)和类黄酮生合成途径(flavonoids biosynthetic pathway)生成。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。

 

光可增加花青素含量；高温会使花青素降解。

 

花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见於花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。

 

花青素属於酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配醣体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、醣基化(glycosylation)数目、醣种类和连接位置等因素而呈现不同颜色。

 

颜色的表现因生化环境条件的改变，如受花青素浓度、共色作用、液胞中pH値的影响。

 

橙色和黄色是胡萝卜素的作用。

 

1910年在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，以后共发现另外2种胡萝卜素异构体，分别是：α、β、γ三种异构体。1958年β-胡萝卜素获得专利（US2849495，1958年8月26日，专利权人：Hoffmann La Roche），目前主要从海洋中提取，也可人工合成。

 

花青素的多种保健作用

 

花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

 

下面列出花青素的部分功效：

 

有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎；

 

通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；

 

增强免疫系统能力来抵御致癌物质；

 

降低感冒的次数和缩短持续时间；

 

具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；

 

具有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；

 

缓解花粉病和其它过敏症；

 

增强动脉、静脉和毛细血管弹性；

 

保护动脉血管内壁；

 

保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；

 

松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压功效）；

 

防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压功效）；

 

作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；

 

通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

 

提高记忆力 改善大脑功能

 

在连续食用蓝莓制品八周后，试验鼠在身体平衡及协调能力测试中有了显著提高。试验还表明食用蓝莓可以提高动物的短期记忆力。由于未发现其他负作用，所以这些发现为老年人带来了希望。在研究中仅19个月大的动物相当于人类的65至70岁。

实验中让老鼠在细长的木棍上爬行，以测试其平衡能力。这些19个月大的老鼠平均5秒钟就会跌落下来，而小鼠的平均时间是13秒。在食用蓝莓食品后，这些老年鼠在木棍上的爬行时间平均为11秒钟。它们每天摄入相当于人类至少半杯的量。

 

在一项叫做ORAC化验的抗氧化能力测试中，蓝莓的得分最高。ORAC化验用于测试食品、血浆及其他化学物质清除氧自由基的能力。这些氧自由基可以损害细胞膜、DNA和其它细胞成份，导致人体内功能紊乱和许多老年疾病。研究者将这些食品的抗氧化能力归因于它们可以改善大脑中控制认识和协调功能的神经中枢区域的功能。

 

野生蓝莓花青素

 

对人体餐后血浆抗氧化状态的影响

 

本研究的目的在于确定野生蓝莓花青素的摄取能否增强健康人体餐后血浆抗氧化状态（即人体内清除自由基的能力）。

 

受试对象为8位中年男性（38—54岁）。受试者摄取高脂食物和一种对照附加物，一周后食用同样的高脂食物并辅以野生蓝莓提取的花青素作为补充物。通过臂动脉导管插入术，连续地获得禁食时和餐后血浆样品，分析其脂类和糖类成份以研究血浆的抗氧化能力。血浆抗氧化能力通过有氧自由基吸收能力测试（ORAC）和全部抗氧化状况（TRS）测试来确定。在ORAC测试中[水溶ORAC 高氯酸（PCA），P=0.04]，野生蓝莓处理取得了显著的效果。与对照相比，在摄取高脂食物1小时和4小时后的观察结果表明，食用野生蓝莓显著提高了血浆抗氧化状况。

 

野生蓝莓（越橘）是花青素含量最高的水果之一，在多种被测的水果和蔬菜中表现出很高的抗氧化能力。

 

野生蓝莓比栽培的蓝莓具有更高的抗氧化能力。

 

野生蓝莓中具有抗氧化性的维生素和矿物质含量相对较低，它们的抗氧化能力归功于其含有的高浓度的花青素。

 

我们所进行的体内研究的目的在于检测食用花青素对健康人群血浆抗氧化状况的影响。血浆抗氧化能力的提高已经被作为一种可能的防治手段，以降低和减少心血管疾病、糖尿病和癌症的患病几率。

 

野生蓝莓花青素的摄入能够通过饮食诱导提高体内血浆抗氧化能力。目前已有研究结果表明血浆抗氧化能力的提高可以降低许多慢性退化性疾病的发病风险。

 

 

扩展阅读：

 

《飞雁养生——康复诊所 》子目录

 

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